Muchas son las veces que hemos escuchado hablar del término maridaje. Sí, la palabra que define el proceso de casar metafóricamente a un alimento con una bebida con la intención de realzar el placer de comerlo. Pero, ¿en cuántas ocasiones nos hemos parado a pensar en los alimentos que maridan con el cava? Quizá, en muy pocas, porque estas bebidas suelen poner el broche final a nuestras reuniones, en las que alzamos nuestra copa y brindamos para así, desearnos lo mejor.
Pero más allá de tomarlo de la forma más común, existen más posibilidades. La opción que hoy presentamos en De barra fija es la siguiente: quesos de cabra de El Barraco (Ávila) y cava valenciano joven rosado, brut y nature… Y sí, aunque ya adelantamos el resultado, es una combinación magnífica o, más bien, un maridaje más que perfecto. ¿Qué cómo lo descubrimos? Gracias a Isidro, propietario del local Cheese Paladares -también conocido, como La Casa de los Quesos- que tuvo la genial idea de unir el sabor de cada trozo de queso de Elvira García con el sabor de cada sorbo de cava valenciano Dominio de la Vega.
Y antes de empezar, lo primero que nos planteamos: ¿Cómo son los quesos? De ganadería propia y sin aditivos, son el resultado de tradición, esfuerzo, cariño y mucha calidad de la materia prima caprina que pastan por las estribaciones de la Sierra de Gredos. Y para muestra, un botón o, un queso, mucho mejor.
En cuanto a los cavas Dominio de la Vega, son crianzas procedentes de viñedos de 25 años de edad, que cuidan su vendimia, ya que la realizan de forma manual y nocturna. Estos cavas son amables y equilibrados en boca, y tienen 87 puntos en la Guía Peñín, la guía de vinos españoles más completa.
Una vez presentados los quesos y el cava, ¡a sus puestos! Taburete, copa y servilleta en mano, que ahora viene lo mejor. Después de captar muy buenas impresiones con el sentido de la vista, ponemos en práctica los cinco sentidos restantes.
Nos aconsejan catarlos de menor a mayor textura, es decir, empezamos con el queso fresco, el único que se pasteuriza. ¿Y para potenciar, aún más si cabe, su sabor? Un Cava Rosado Brut. El sabor fresco de este cava recuerda a la frambuesa y la fresa y, permite así, que se pueda disfrutar más de este queso fresco dulce y lechoso de cabra.
El siguiente queso es suave y untuoso, es un queso que recuerda a la nata. Resumiendo, es leche cruda para untar en un trocito de pan… ¡Mmmm!
Cambiamos de cava y de quesos, y seguimos escuchando a Paco, de la Quesería Elvira García, en todas las explicaciones que nos ofrece. Por ejemplo, el queso de Musgo de Capra de corteza enmohecida, es de una pasta semiblanda muy mantecoso al paladar, con notas de frutos secos, yogur y cereal, y con una maduración de 2 meses.
El Canto de Gredos de corteza enmohecida es más prensado, de 2 a 5 meses de maduración. De intensidad media de olor y en el que predominan las notas húmedas. Y, el Musgo de Capra de corteza lavada, es de pasta semiblanda, con una intensidad de olor alta con notas de humedad y un sabor persistente en boca. Para que todos estos quesos incrementen su sabor, nos sirven un cava Brut 100%, mancebo ligero y fresco, que recorre todo su sabor en la boca.
Además de enmohecida, El Canto de Gredos posee otra variedad, la de corteza lavada, es un queso con mucha personalidad, ya que tienen una particular forma de cortarlo, recuerda a una flor, lo que hace que se te deshaga en la boca y tenga una explosión de sabor.
Y por último, y no por ello menos importante, dos quesos y un brut nature con los que hay que brindar, y por todo lo alto. El queso Luna Nueva, un rulo de queso, cremoso por dentro y firme por fuera. Es un queso con carácter que recuerda a la nata, cítricos y un retrogusto con notas fúngicas, todo un gourmet donde los haya. Y los Copitos de Iruelas, son bolitas de queso suave que se conservan en un envase de vidrio y flotando en aceite virgen extra de Arbequina. Todo un manjar.
Buena velada, buena compañía y buenos productos, así como una propuesta de lo más acertada si lo que quieres es sorprender a tus invitados estas navidades. Eso sí, elige aquellos quesos que más se asemejen a vuestras preferencias, porque ya se sabe: sobre gustos no hay nada escrito.
Más información en:
Cheese Paladares. Plaza de Nalvillos 2. Ávila
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